Fleischberg vom Kalb mit Knochenkotelett Fleischspezialitäten (nach Gewicht) 0,55 kgEin Element, das aus der Zerlegung eines Kalbskadavers gewonnen wird. Ein von hinten geschnittenes Element zwischen dem letzten Brustwirbel und dem ersten Lendenwirbel. Vorne, zwischen dem vorletzten Brustwirbel und dem ersten Halswirbel. Von unten parallel zum Musculus longissimus dorsi in einem Abstand von 4 cm vom Ende des Ansatzes des Musculus longissimus schneiden. Kernkanal sauber. Die Rippen sind ab Beginn des Musculus longissimus dorsalis auf